立秋过后，随着气温转凉，即将迎来秋意最浓的时节。31日，记者走访市场发现，地瓜、南瓜、土豆等应季根茎类食材凭借营养丰富、做法多样的特点，成为市民采购清单上的“常客”，不仅带动农产品市场销量攀升，更催热了从田间到餐桌的全链条消费活力。
在立山一家大型商超的生鲜区，专门设置的“根茎食材专区”人头攒动。货架上码放整齐的地瓜、贝贝南瓜、土豆等产品前，不少市民正在排队挑选。“最近每周都要买两次南瓜，蒸着吃、做南瓜粥都很合适，孩子特别喜欢。”市民王女士的购物车里装着两种不同品种的南瓜，她告诉记者，入秋后家人更偏爱这类温热软糯的食材，既暖胃又健康。据这家商超负责人介绍，近一个月根茎类蔬菜销量同比增长35%，其中有机种植的地瓜、板栗、南瓜等高端品种销量增幅超50%，单价虽比普通品种高2-3倍，仍供不应求。
在农贸市场里的根茎食材交易同样火热。在铁西某农贸市场，摊主王先生的摊位前堆着小山似的地瓜，不时有市民驻足询价。“现在每天能卖两百多斤地瓜，比夏天多卖一倍还多。”王先生说，这些地瓜来自山东烟薯产区，刚挖出来就通过冷链运到鞍山，表皮带着新鲜泥土，甜度很高。“很多老顾客都是冲着这份‘秋日甜’来的。”市场管理方表示，近期市场根茎类食材日均交易量突破1吨，较上月增长40%，产地直供的模式让流通时间缩短至24小时内，最大程度保留了食材的新鲜度。
据了解，根茎类食材的热销不仅体现在零售端，更带动了餐饮市场的创新热潮。在铁东一家主打家常菜的餐厅里，菜单上新增的“秋日根茎系列”备受青睐。据餐厅主厨介绍，他们推出的芝士焗南瓜、香煎土豆泥、拔丝地瓜等菜品，上线两周就跻身销量榜前十。“根茎类食材成本稳定，且能与多种食材搭配，既适合家常做法，也能做出精致料理。”该主厨透露，针对企业团建和家庭聚餐，餐厅还推出了“根茎食材礼盒”，内含5种特色根茎蔬菜及详细食谱，上线首周就售出300多份。
而从产业链上游来看，根茎类食材的热销让种植户迎来丰收。在我市一处地瓜种植基地，收割机正在田间穿梭，成片的地瓜被翻出泥土，农户们忙着分拣、装箱。合作社负责人告诉记者，今年地瓜亩产达6000斤，通过电商平台和线下批发渠道，产品销往全国20多个省市，收购价每斤比去年上涨0.3元，亩均增收近2000元。“现在不仅卖新鲜地瓜，我们还开发了地瓜干、南瓜粉等深加工产品，附加值提高了3倍多。”
据悉，根茎类食材富含膳食纤维、维生素和矿物质，符合现代人对健康饮食的追求。秋季气候干燥，这类食材性味温和，具有健脾养胃的功效。随着消费升级，消费者对根茎类食材的需求从“吃得饱”转向“吃得好”“吃得巧”，推动种植端优化品种结构、流通端完善冷链体系、消费端创新食用场景，形成了良性循环的产业链生态。
业内人士表示，随着深秋临近，根茎类食材的消费热度将持续攀升，预计10-11月市场销量将再创新高。从田间地头的丰收景象，到商超餐厅的消费热潮，小小的根茎食材正成为激活秋日消费市场的新动能。
全媒体记者 黄冬冬